GASTRONOMIE : Le couscous classé patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Le couscous, plat très prisé au Maghreb, est officiellement classé patrimoine culturel immatériel de l’humanité. L’annonce a été faite mercredi 16 décembre 2020 par l’UNESCO. Le dossier de sa reconnaissance a été défendu par quatre pays de l’Afrique du nord où ce plat emblématique reste un symbole de vivre ensemble. Bref, « l’esprit du couscous est l’expression de la vie en société », souligne ledit dossier.
Le dossier de candidature pour la reconnaissance de ce met, a été déposé en mars 2019, et intitulé « Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous ». Il a été porté par l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie. L’argumentaire développé pour la convaincre l’Unesco est que dans ces quatre pays, « femmes et hommes, jeunes et moins jeunes, sédentaires et nomades, issus du monde rural ou citadin, ainsi que de l’émigration » s’identifient à ce « mets emblématique » proposé dans les plus modestes restaurants. Du côté du Maroc, on ajoute que le couscous est un plat populaire que toutes les familles, riches ou pauvres, préparent le vendredi surtout.
Ce plat ancestral à base de semoule de blé dur, d’orge ou de maïs, servi avec légumes et viande ou poisson savamment épicés est différemment appelé selon les régions. « Seksou », « kousksi » ou « kseksou », le couscous reste avant tout une fierté pour la gastronomie maghrébine
